煎魚(yú)的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，油一定要多放，否則魚(yú)就散架了。后面熬制的過(guò)程中也是如此，一開(kāi)始最好放足夠的水，避免粘鍋，破壞魚(yú)的結(jié)構(gòu)。

材料：鰈魚(yú)900g，醬油適量，鹽適量，味精適量，水淀粉適量，蔥末適量，姜末適量，蠔油適量，蒜蓉辣醬適量，番茄醬適量

步驟：

1、先處理鰈魚(yú)頭，將鰈魚(yú)頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門(mén)處要連著，注意不要斷開(kāi)。

2、入七成熱油中炸透呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分。

3、鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調(diào)味料煸炒，再放入清湯燒開(kāi)。

4、將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右。

5、等湯汁收的差不多時(shí)，將魚(yú)鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚(yú)上即可。