豬肝中含有豐富的鐵元素，是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食品，特別適合貧血人群食用。炒豬肝是一道美味的家常菜，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素，對(duì)人體十分有益。那么炒豬肝的做法是怎么樣的呢？

1、青椒炒豬肝

材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生姜、花椒、鹽、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精

步驟：

（1）豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗青椒炒豬肝的做法步驟1

（2）然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水；

（3）用笊籬撈出，控干水分；

（4）準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；

（5）調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片；

（6）攪拌均勻，碼味；

（7）準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

（8）起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片；

（9）大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出；

（10）鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；

（11）倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；

（12）關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤(pán)。

2、洋蔥炒豬肝

材料：豬肝、洋蔥、鹽、醬油、糖、姜絲、料酒、芡粉

步驟：

（1）豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鐘；

（2）洋蔥切片狀；

（3）鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可。