豬肝好吃也要注意飲食安全，作為動物的排毒器官，在做菜之前一定要經過前期處理。豬肝的食用禁忌有哪些？怎樣才能吃的安全又放心？

由于內臟類食物比較容易變質，因此不要一次性購買太多。要去生意好、貨流量頻繁的商店購買，這樣才能保證買到新鮮的肝臟。 

一般新鮮肝臟的顏色鮮亮，肝面平滑有光澤，用手觸摸，堅實有彈性。而不新鮮的肝臟顏色暗淡、沒有光澤，表面起皺、變軟，并且帶有異味。

當日買的肝臟最好要在當日內吃完。如果吃不完要把它切成薄片，放在冰箱里，但這樣最多也只能再貯存一天。注意煮之前一定要沖洗干凈，并且煮久一些。肝臟中含有的維生素A性質比較穩定，無需擔心過分沖洗和長時間烹飪會使它遭到破壞。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。