容易發胖的人，大多是因為代謝能力低，循環功能不佳，結果就讓多余的脂肪及水分累積在體內，日積月累就成了肥胖的原兇。胡蘿卜炒雞蛋里面的胡蘿卜含有的植物纖維，能提高人體新陳代謝，達到自然減重的目的。

1、胡蘿卜有“小人參”之稱，是餐桌上的家常食材，富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣質、鐵質等大量營養物質。胡蘿卜具有降糖降脂、改善便秘、刺激血液循環、促進新陳代謝、提高脂質分解等減肥功效。

2、胡蘿卜不僅能抑制人體進食甜食和油膩食物的欲望，還能預防感冒，鞏固視力。

3、含有紅蘿卜素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質和食物纖維等十幾種營養素，使人體吸收營養更全面。

4、而當中的雞蛋又是高蛋白質、低脂肪的食物， 不旦對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。