綠豆芽是綠豆在水中侵泡發芽的產物，在這個過程中大豆中蛋白質結構變得疏松，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B、維生素C含量以及水溶性纖維素量增加，綠豆“蛻變”成高營養蔬菜—綠豆芽。下面小編介紹兩款用綠豆芽做成的美味，有興趣可以跟著做做。

豆腐綠豆芽肉絲湯

原料：綠豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。

制法：

1、綠豆芽洗凈，豆腐切成小塊。

2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。

3、燒熱油鍋，放入綠豆芽，略炒出香味時加適量水，然后放入豆腐，改小火。

4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調味，撒入蔥花即可。

綠豆芽炒辣椒

原料：蔥，綠豆芽，姜，蒜，辣椒。

制法：

1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。

2、把綠豆芽洗干凈。

3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入綠豆芽，略炒出香味時加適量水。

5、往鍋中加入辣椒絲。

6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調味料即可出鍋。