雖然很多人都知道雞蛋干就是雞蛋經(jīng)過加工制作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態(tài)雞蛋干呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎么變成咖啡色的固態(tài)物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋干是怎么做的。

雞蛋干在生產(chǎn)過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵制、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。

傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋干的質(zhì)量和口味。如今的雞蛋干設備廠家推出的雞蛋干加工成套設備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。

雞蛋干的詳細制作過程如下：

1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規(guī)程。

2、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時間：20～30s。

3、配料，依配料表。

4、攪拌，轉(zhuǎn)速： 每分鐘60～100轉(zhuǎn)，攪拌時間：11～15分鐘

5、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機器完成，保持重量的統(tǒng)一。

6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時間40～50min。g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時間15min-20min。

7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。

8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。