秋刀魚體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

烤秋刀魚

（1）準備秋刀魚、薄鹽、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁適量。

（2）秋刀魚處理干凈，斜著在魚身上劃幾刀。

（3）抹一層薄鹽和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴幾滴檸檬汁，腌15分鐘以上。

（4）烤箱預(yù)熱200度，中層，15分鐘烤一面，再翻面烤15分鐘。

（5）吃的時候再滴幾滴檸檬汁，即可。

香煎秋刀魚

（1）準備秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。

（2）所有調(diào)料都混合在一起拌勻。

（3）秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈晾干。

（4）把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。

（5）把混合的調(diào)料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個小時左右。

（6）平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。

紅燒秋刀魚

（1）準備秋刀魚0.5kg，蔥 2-3根，姜、西紅柿、鹽、老抽、生抽、糖、香辣醬、料酒適量。

（2）把秋刀魚洗凈切成4-5cm的大小段狀。

（3）用鹽和料酒腌15分鐘左右（去腥）。

（4）用油把腌好的魚兩面煎至金黃。

（5）把煎好的魚裝盤，把各種配料下鍋翻炒。

（6）之后加入適量水，這時候可以把魚再次下鍋。

（7）蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右，直至入味。

椒鹽秋刀魚

（1）準備秋刀魚3-6，條鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。

（2）秋刀魚買回來.去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,在用廚房紙巾把魚身徹底吸干,魚身斜切幾刀。

（3）放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時。

（4）用平底鍋放入花生油燒熱在放入秋刀魚煎至兩面微黃裝碟即可。

回鍋秋刀魚

（1）準備秋刀魚兩條，青蒜苗200g，豆豉香辣醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒適量。

（2）秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段。

（3）腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。

（4）鍋內(nèi)燒熱油，放魚塊煎至表面金黃。

（5）鍋內(nèi)少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻。

（6）倒入秋刀魚塊炒勻。

（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。

麻辣秋刀魚

（1）準備秋刀魚2條，高度白酒、鹽、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜頭、郫縣辣豆瓣醬、醬油、白糖、香醋適量。

（2）秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻。

（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用。

（4）腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出。

（5）鍋內(nèi)留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香。

（6）把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋。

（7）立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁。

（8）盛出裝盤，放入香菜點綴即可。