不少人認為葵花子的營養價值高，將葵花子作為零食，卻不加節制，每次都吃很多，這樣食用葵花子，反而會產生副作用，不但不能夠補充營養，反而還會導致身體病癥的發生。

葵花子營養豐富，香氣誘人，西葵花子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南葵花子有驅蟲作用，適當嗑點葵花子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。據報道，葵花子有醫療價值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。但由于葵花子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃，如果每天吃500克的葵花子，對血糖肯定會有影響，不利于糖尿病人控制血糖。此外，葵花子除含豐富的蛋白質外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高，一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖，升高血糖。因而血糖高的人不能夠經常吃葵花子，每次食用葵花子更要適量。

另外，嗑葵花子時，唾液會因粘附在葵花子殼上被吐出而損失。唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食欲減退。唾液有助于清除口腔內的食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵的機會，并能保護口腔粘膜，糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍，則很難痊愈，所以，吃葵花子時，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多，以免引起口腔病癥。

葵花子雖然是很有營養價值的食物，但吃葵花子應適量，每天進食葵花子不能超過100克。