冰皮月餅是從香港傳入內陸，由香港大班面包西餅于1989年全球首創，大班于1989年推出全球首創的冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方，因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國范圍內推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求，不惜重金，用各種方式購得真正香港制造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是，其無需烘烤，工藝簡單，節約能源，.口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，因此而大受歡迎。

它的做法也相對比較簡單，在材料準備上，餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML；餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。材料準備完畢后，首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。接著，將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。最后，在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。