蝦肉鮮嫩，味甘甜，做法也是頗多，而且簡單易做，非常適合在家中炒制，那么大家知道蝦的做法大全嗎？下面小編將帶領大家尋找答案！

油爆大蝦

原料：活大河蝦350克。

輔料：醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

做法：

1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

溫馨提示：

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

菜品特點：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

陳皮河蝦

原料：河蝦250克，九制陳皮15克。

輔料：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，湯50克。

1、剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。

2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

3、鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。

溫馨提示：

爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

菜品特色：

肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。