干燒鯧魚(yú)是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，干燒鯧魚(yú)以平魚(yú)為主要材料，烹飪以干燒為主，此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。下面就介紹一下干燒鯧魚(yú)的做法。

干燒鯧魚(yú)的做法：

烹制材料：

主料：平魚(yú)750克。

輔料：腌雪里蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。

調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、干）15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工藝

1、鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見(jiàn)方的丁；

3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚(yú)下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚(yú)，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚(yú)撈出放盤(pán)內(nèi)；

6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚(yú)上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚(yú)肉之內(nèi)，先出魚(yú)，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮。

2、火力不要過(guò)旺，避免糊底，影響質(zhì)量。