爆炒黑木耳是家常菜經常出現的菜式之一，許多家庭也根據自己的喜好，加入不同的原料，事實上黑木耳可稱一款“百搭”食物，與很多食材共同烹飪都會得到令人滿意的效果，在此為大家講解幾款爆炒黑木耳的做法，非常簡單，適合日常家庭烹飪，媽媽們可根據自己家人的口味挑選不同的食材，制作不同的爆炒黑木耳菜式。

爆炒黑木耳的做法一：荸薺炒黑木耳

材料:荸薺8個，干黑木耳(泡發后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精

做法:

1、荸薺去皮切成片;干黑木耳清水泡發后，用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒斜切成小段。

2、炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3、放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。

4、炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。

爆炒黑木耳的做法二：黑木耳素蝦仁

材料:水發黑木耳，黃瓜，胡蘿卜，山藥，蔥、姜、蒜

做法:

1、山藥洗凈去皮上屜蒸熟。

2、蒸山藥時，將胡蘿卜切絲，黃瓜切片，備用。

3、蒸熟的山藥和胡蘿卜絲拌勻，用大勺碾壓成泥。

4、山藥胡蘿卜泥捏成蝦仁狀。

5、素蝦仁均勻蘸上水淀粉。

6、坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃后撈起瀝油備用。

7、熱油，爆香蔥姜蒜。

8、先加入水發黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，最后加入素蝦仁翻炒，調味即可。