電磁爐專用鍋大多是不銹鋼鍋，而不銹鋼鍋并非是一般鐵和鋼的制品，它含有較多的合金元素。而這些合金元素都能在非強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的溶液中，耐受400度以下而不被腐蝕。那這些合金元素對身體有害嗎？使用不銹鋼鍋會引起中毒嗎？

通常，我們炒菜時，不會接觸大量的強(qiáng)酸強(qiáng)堿物質(zhì)。燒、煎、煮時的溫度也遠(yuǎn)低于400度。所以，不銹鋼鍋的合金元素是不會溶于飯菜中，更不會經(jīng)由飯菜進(jìn)入人的人體，引起中毒。就算有少許的有害物質(zhì)進(jìn)入人體，也不會危及到人的健康。所以，不用擔(dān)心使用不銹鋼鍋烹調(diào)食物會帶來傷害。

但在使用時，千萬不要讓鍋底發(fā)紅，因為不銹鋼鍋采用的材料較薄，遇高溫易發(fā)紅。如果突然被冷水沖，溫度驟降，超過不銹鋼疲勞強(qiáng)度的極限，鍋底就容易出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。一般來說，炒菜功率不宜太大，油應(yīng)適當(dāng)多放一些。