電磁爐利用高頻感應原理制成，將200伏50赫的市電進入灶體，通過電子電路轉換成高于20千赫的超音頻電流。高頻感應線圈產生磁力線，磁力線直接穿過導磁阻燃耐高溫的微晶玻璃板，從而使放在面板的鐵鍋底部產生渦流而發熱，達到烹飪食物的目的，這就是電磁爐的工作原理。

目前，電磁爐型號頗多，其結構、制造工藝及元件選用都不同，但總體結構原理和主要電氣結構基本相同。電磁爐主要由加熱部分、電氣部分、挖制部分、冷卻部分、功能保護電路、外殼制成。

其中，加熱部分和電氣部分較為重要。工作時，經濾波后將工頻電流轉變為直流電，再經振蕩電路轉換成幾十千赫的高頻電流。其振蕩頻率由加熱感應線圈的電感量和回路的電容值決定，再將高頻電流經功率極放大，送至加熱線圈產生磁力線。磁力線穿過微晶玻璃面板，在鐵鍋底部產生熱量，從而對食物進行加熱。