使用酸奶機(jī)做酒釀，還要許多要點需要注意。在制作過程中，千萬別忽視，以求做到好吃的酒釀。那酒釀怎么做呢？以下就是做酒釀需要注意的要點：

1、將制作酒釀的器具清洗干凈，用熱水燙一下，燙過之后器具表面不能有油跡，如果有，可以用紙巾擦干凈。

2、拌酒曲，需要等到糯米溫度降到合適范圍時再進(jìn)行，不然，糯米溫度過高會把灰霉菌殺死。

3、最好不要直接用手去觸碰糯米，建議等糯米稍涼后，戴上手套，加酒曲進(jìn)行攪拌。

4、酒釀長白毛并不意味著它不正常，很可能是酒釀溫度過高所致，等溫度下降后還可以繼續(xù)吃，但如果是長有色的毛，就需要扔掉，因為很可能是材料不干凈所致。

5、如果發(fā)現(xiàn)糯米粘有黑粒，不是長毛，建議把有黑粒的糯米撿出扔掉，因為可能被污染了。

6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。