用酸奶機做酸奶，菌種要選對，不然，會導致牛奶發酵失敗。那怎么選菌種呢？哪種菌種發酵效果好？一起來看看吧。

購買菌種，買保健菌還是最簡單的兩種菌？

牛奶發酵，可以購買兩種含有基本菌的菌粉作為菌種，分別為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。如果想酸奶做出來更有益，可以選擇保健菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。這些菌種對人體的身體都有益，可以適當攝入。

用菌粉做菌種還是用市售的酸奶做菌種？

或許很多人都不知道，市售的酸奶也是可以用來做菌種的。它的功效和菌粉差不多，都能起到發酵的作用。但菌粉發揮功效比酸奶慢，需要8-12個小時，而酸奶只需6-8個小時。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的菌種嗎？

自制的酸奶，最好不要用來做菌種。因為自制酸奶沒有經過嚴格的殺菌程序，發酵出來的酸奶可能含有雜菌。若作為下一批酸奶的菌種，再次使用，可能會對新的酸奶造成污染。所以，應當購買新鮮酸奶作為菌種。