夏天，是黃花菜的季節，而人們酷愛涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好，而且功效很多的，能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的癥狀。不過，我們平時在吃黃花菜的時候應該都沒有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黃花菜有什么副作用呢？

黃花菜的副作用就是預防黃花菜中毒。

在市場上可以見到鮮黃花菜出售，在食用這種黃花菜時，要注意防止中毒。因為鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。

成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。

為了預防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中沖燙一下，用清水浸泡2小時，中間換一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。而干黃花菜，已經經過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。