很多人都愛吃鳳尾菇，因為這是一種肉肥味美的菇類食物，用它下飯既是很有胃口，又能增強免疫力，實在是個不錯的選擇。但是當我們走進菜市場的時候，看到那么多的菇類食物，究竟哪個才是鳳尾菇呢？鳳尾菇怎么選購較好呢？接下來媽網百科就來給大家支支招，教大家科學挑選鳳尾菇。

挑選優質新鮮蘑菇的竅門四看：

1、看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2、看大小，蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3、看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。

4、看是否有蟲蛀，霉斑，雜質。

5、動手：

1、手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。