做涼拌長豆角最需要注意的問題就是豆角是否熟透，因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白，當我們吃下生豆角后，這兩種毒素會對胃腸道有強烈的刺激作用，讓腹部感到不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是不要讓兒童吃下生豆角，兒童的腸胃功能更加脆弱，要注意。

涼拌長豆角在水煮的過程中要煮熟，高溫煮的情況下，它里面的有毒物質(zhì)是會消失的，因為這兩種物質(zhì)都不耐高溫，只要注意這個問題，大家就可以放心吃涼拌長豆角了。