在壽司店，看到日本料理刺身師傅處理加吉魚的時候，從頸部入刀，取下兩側的魚肉做刺身，因避開神經，直至身子食用完畢，魚頭仍在茍延，拿去用清酒、豆腐、牛蒡等烹煮，甜甜的口感。

其實，在日本，除了鯛魚，所有的魚頭都不能這么煮，這是祖先立的規矩，師傅們從不敢忤逆。

那么加吉魚怎樣做刺身呢？

準備材料：加吉魚100克，白蘿卜50克，姜10克，紫蘇葉適量，檸檬適量，芥末適量，醬油適量

做法：

1、將活加吉魚兩片魚肉取下、去皮，用食用紙巾吸干水分。

2、把加吉魚肉切成厚片，白蘿卜切絲，檸檬切片。

3、將白蘿卜絲擺在盤中，鋪上蘇子葉、檸檬片。

4、將切好的魚片擺在檸檬片上。

5、用紅姜裝飾，食用時配以刺身醬油、日本辣根即可。