蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

那么，該怎么挑選蒜黃呢？

1、選購蒜黃時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。

2、如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

3、蒜黃老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。

另外，對不同質量的蒜黃，也可根據外形進行選擇的。

1、優質蒜苗

葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，蒜苗干凈無泥土。

2、次質蒜黃

葉片松軟萎焉，但無枯葉，棵較細、較短，蒜苗不干凈，有泥沙。

3、劣質蒜黃

葉片干枯、帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。