芥藍吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養豐富，做涼拌芥藍最關鍵一點就是飛水，這樣能去除芥藍苦味，但是又不能灼得太熟，變軟后芥藍的爽脆口感全無，就只有一絲絲甜味在了。芥藍灼熟后就進入調味階段，南方人喜歡加入糖或者姜汁做調味料，加入糖能掩蓋芥藍的苦味，加入姜汁可以令芥藍的鮮美提現出來，調料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍更加清香。芥藍和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據口味適當放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍番茄

原料：芥藍，番茄，調味料。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍飛水。

3、撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調勻。

4、將調味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。