要做出美味的涼拌芥藍(lán)，在芥藍(lán)的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍(lán)爽脆可口，但是帶有一點(diǎn)苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍(lán)的同時(shí)最好放一些油，這樣能讓芥藍(lán)保持碧綠的顏色，不會(huì)變得干干黃黃的，不過要注意的是，這樣會(huì)犧牲一點(diǎn)芥藍(lán)爽脆的口感，如果想要芥藍(lán)飽滿，綠油油可以直接爆炒，省略飛水步驟。

不飛水的芥藍(lán)苦中帶有甘甜，而且香味不會(huì)流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍(lán)迅速炒熟，使芥藍(lán)更入味，更脆。蘇東坡曾贊美芥藍(lán)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現(xiàn)出其爽脆的口感，很少有文人會(huì)題詞去贊美果腹之物，看來芥藍(lán)也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

蒜蓉配芥藍(lán)，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，蒜頭可以領(lǐng)芥藍(lán)的香味盡顯，如果再加入香油攪拌，會(huì)更加的完美，飽滿香脆可口，碧綠的顏色令人回味無窮。