花椒作為應用非常廣泛的調味品，在選擇花椒時怎么辨別花椒的好壞?

1、殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質，不破碎污染的為好。

2、手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

3、頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強烈。

4、用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍色的為摻假品。

使用花椒時注意以下要點：

氣虛體質，陽虛體質的人適宜吃花椒，孕婦人群不適宜食用花椒，濕熱體質，陰虛體質體質的人不適宜食用花椒，陰虛火旺者忌食。

花椒的吃法主要用于輔助調味，炒菜，做湯，花椒油等多種運用。

花椒的食用方法：

1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾?；ń罚l黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

2、炸花椒油時油溫不宜過高。

3、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。

4、腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。