榛蘑菇的營養(yǎng)價值高，不僅可以做食材，還可以做藥材。榛蘑菇是黑龍江省特有的山珍之一，被譽為“東北第四寶”。榛蘑菇的營養(yǎng)價值極高，肉質(zhì)鮮美可口，是極少數(shù)不能人工培育食用菌之一，是真正的綠色食品，并且被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，也高出一般蔬菜的幾十倍。

榛蘑含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（氣干物質(zhì)）?！∷被?，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，更是一般蔬菜的幾十倍。