海腸的中文名是單環(huán)刺螠，外觀與長得像裸體海參，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色。海腸是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動(dòng)物，主要分布在黃海、渤海沿岸的蓬萊縣、煙臺(tái)等地，只有在春天風(fēng)浪大時(shí)才能捕到。

海腸在膠東漁民中又稱“海雞子“，多年來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用，真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用。在亞洲，韓國人是最喜歡吃海腸的，但是韓國的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，以致于價(jià)格是中國的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。

海腸上岸后先倒在自制的篩子上，把質(zhì)量不好的和受傷的海腸（統(tǒng)稱殘腸）挑揀出來，過秤出售。海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。在韓國料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。