牛肝菌富含蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等，所以是一道營養豐富的菜肴。

同時，牛肝菌具有清熱解煩、養血潤肺、舒筋活絡、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢屈伸不便等癥患者的食療佳品，更是手足麻木、食欲不振、白帶過多、小便頻繁等人的選擇?？偠灾褪桥８尉哂休o助食療作用。另外，牛肝菌還可抑制癌細胞生長、防治感冒。