紅燒花鰱魚

材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚清洗干凈后，切塊。

2、把魚身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。

5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

茄汁花鰱魚

原料：花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉適量

做法：

1、把食材洗干凈，姜切片，蔥切段。

2、花鰱魚洗凈頭尾切開，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥腌10分鐘。切魚肉時(shí)，刀要斜，刀口要深。

3、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。

4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、淀粉水翻炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。