豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品，那你們是否知道自制豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值呢？

腐乳富含多種植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳在制作過程中經(jīng)過霉菌發(fā)酵，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率，維生素含量也更為豐富。這是由于微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營養(yǎng)成分十分豐富的食品！

腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱為中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營養(yǎng)更勝奶酪，因?yàn)樗缓懝檀?，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經(jīng)常吃豆腐乳均能預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病。