涼拌蒜苗是夏天比較受歡迎的一道菜肴，主要原料是蒜苗這種綠色蔬菜。它含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，給機體補充了所需的營養。

蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。

蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，保護心腦血管，預防血栓的形成。

同時蒜苗還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，因此具有預防癌癥、抗腫瘤的作用。近年來，人們開始將它用于治療腫瘤。

蒜苗還能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃。

值得提醒的是，消化功能不好的人要少吃，有肝病的人不能多吃，而且過量吃蒜苗會影響到視力哦。