平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養(yǎng)殖并常見專賣的夜市小攤。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。下面看看媽網(wǎng)百科帶來的詳細介紹。

1、平菇菌體蛋白質(zhì)含量高達百分之19—26克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用平菇的味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。

2、平菇含有脂肪、碳水化合物、其中還原糖、，戊聚糖、甲基戊糖、海澡糖、甘露醇、維生素B族等人體所需的中藥成分。

3、平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果

4、平菇含有側(cè)耳，它能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。