玉米筍的食用部位為子實尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富。每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B l0.5毫克、維生素B 20.8毫克、維生素C 110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克。

蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體內缺少蛋白質，輕者體質下降，發育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。故有人稱蛋白質為“生命的載體”。玉米筍中的蛋白質具有增強人體免疫力的功效。

維生素B1（硫胺素）功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。

維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。

玉米筍中含有的維生素具有促進食欲、防止消化不良及口角生瘡的功效。

鈣享有“生命元素”之稱。人體缺鈣質容易導致骨質疏松、骨質增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結石、結腸癌、老年癡呆等疾病的發生。此外，缺鈣也是導致女性衰老的一大因素，因此補鈣對女性來說再重要不過。

通過上面的敘述，相信您對玉米筍有了更深的了解了吧。