苤藍的球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。而腌制苤藍更是具有獨特風味的一種吃法。下面看看媽網百科帶來的苤藍的腌制方法。

材料:苤藍十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、辣椒1-2斤、,酒半斤、鮮生姜和蒜各4兩、白糖6-8兩

做法：

1、將苤藍去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時，然后甩干水分。

2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻。

3、將腌制好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲攪拌均勻。

4、將醬油醋燒開晾涼（煮一下），把白酒，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，腌制兩天即可食用。

小貼士：

1、酒用一般的糧食酒足夠了；

2、苤藍要選擇比較新鮮的，如果不夠新鮮的話，有可能腌制出來的效果不是很好；

3、為了減少亞硝酸鹽的攝入，建議腌制半個月后才使用會比較好；

4、腌制過程中要保證腌制缸內密封度足夠，避免影響腌制的效果。