吃大海螺前的處理過程不可大意，螺肉應先燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。吃海螺方式不當可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是腦神經(jīng)分泌的物質，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干凈后在鹽水中放置1-2個小時，使海螺內部的臟東西吐出來。

海螺肉有很多種吃法，可以爆炒、涼拌等，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。

醬爆海螺的做法：

食材：大海螺

調料：青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精

做法：

海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙。

1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。

3、鍋里放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。

4、放入醬料，醬炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。

5、待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精繼續(xù)翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。