螺肉口感有嚼勁，味道鮮美，下面為大家介紹兩道可以保持螺肉原汁原味的烹飪方法。

蔥油螺片的做法：

食材：大海螺、蘆筍

調(diào)料：蔥、姜、干紅椒、紹酒、白糖、白胡椒粉、醬油、豉油

做法：

1、敲碎大海螺的殼，把肉取出。敲海螺殼的時候從螺口開始敲，那里皮比較薄。如果擔(dān)心殼渣飛濺，也可以拿一個厚的碎料袋包裹住敲開。

2、用水將螺肉清洗干凈。洗凈擦干后去螺頭、螺腦，將海螺肉向內(nèi)凹陷的部位略微切開，壓在案板上，橫刀片薄片備用。片刀的刀法應(yīng)該是先從下往上開始片，刀鋒要向手的方向略微加力，片海螺時最好把海螺的粘液清洗得干凈一些，這樣更方便操作，可防止滑板。

3、把蘆筍掐尖，用淡鹽水炒10秒盛出，沖一下冰水?dāng)[盤備用。

4、鍋內(nèi)燒開水放少許料酒、蔥、姜，燒開，大火將螺片焯5秒鐘左右（千萬不要焯得時間太長），盛到蘆筍上。

5、凈鍋加醬油、豉油、紹酒、糖、胡椒粉等，燒開后澆在螺片上。

6、在螺片上加少許蔥姜絲、干紅椒絲。凈鍋加一湯勺清油底油，燒至八成熱，淋在蔥姜絲上即可。

焗海螺的做法：

食材：海螺、牛肉、胡蘿卜、洋蔥

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、姜末、料酒

做法：

1、大海螺清洗干凈。鍋里燒開水，將其放入，焯熟。

2、將螺肉用牙簽取出，洗凈，切成小塊。

3、牛肉切碎后和螺肉一起，加入姜末剁成肉泥。

5.加入生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖后攪拌均勻。

6、大海螺殼洗凈，將肉餡塞入。

7、烤箱預(yù)熱200度，將塞好肉餡的大海螺放入，烘烤大約30分鐘左右即可。