苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其肉質球莖可以食用，質脆嫩，可鮮食及腌制。嫩葉營養豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能。

據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。

1、維生素C，苤藍維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍，不僅補充人體所需要的維生素C，在人體發揮極其重要的作用，尤其尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

2、大量水分和膳食纖維，苤藍出來含有大量的維生素C之外，還含有大量是水分子及膳食纖維素，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

3、含水量大量的鉀、維生素E，維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。