怎么樣煎魚(yú)才能保證魚(yú)不碎呢？其實(shí)特別簡(jiǎn)單，只要以下幾點(diǎn)做到了，絕對(duì)保證你煎出的魚(yú)完好無(wú)損，既好吃，又好看，讓你這個(gè)煮婦倍兒有面子。

1、保證魚(yú)身不濕：洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

 2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論）

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。

4、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。煎好的整魚(yú)盡可以接下來(lái)再燉湯或紅燒了。