杏鮑菇營養價值非常高，被稱為“平菇王”、“干貝菇”、“真菌皇后“等。杏鮑菇中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、葉酸、核黃素、多種維生素及鈣、鉀、鎂、鋅、銅、鐵等多種礦物質。其中活性多糖含量高達6.3%，還富含八種人體必需的氨基酸。可以促進消化、降三高、增強免疫力、防止心血管疾病等等。