味噌是日式料理中十分重要的一種調(diào)味品，也是日本人的最愛，現(xiàn)在不少國人也都喜歡上這種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，其實(shí)味噌的主要原料就是我們熟悉的大豆和米或者麥，經(jīng)過霉菌繁殖制成味噌，讓我們來看看它的具體制法吧。

準(zhǔn)備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克

做法：

1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；

3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。