“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的小吃。我們現(xiàn)在最常見的是以杏、梅、桃等果實生產(chǎn)的散裝或預(yù)包裝食品。

蜜餞做出來之后，原先果蔬中的很多維生素已經(jīng)被大量破壞，營養(yǎng)價值很低。既然是“蜜”餞那么含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。光是甜的話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當(dāng)然具體的量差別會很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。

其次是各種微生物的問題。像話梅、話杏、杏脯生產(chǎn)加工過程中不嚴(yán)格控制衛(wèi)生的話，那么很容易存在微生物污染、食品添加劑含量過高、農(nóng)藥殘留量等問題。就一些質(zhì)監(jiān)部門的報告來看，細(xì)菌總數(shù)、霉菌超標(biāo)的現(xiàn)象很恐怖，為此需要加防腐劑、漂白等，這就引出了添加劑超標(biāo)的問題。

有關(guān)防腐劑加點什么苯甲酸鈉之類的防腐劑都是小事，但是有些蜜餞作坊肆無忌憚的使用焦亞硫酸鈉，另外像胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑，都超了國準(zhǔn)要求的最大使用量。

所以大家買蜜餞的時候一定要看準(zhǔn)正規(guī)、合格的品牌，不要買那些小作坊生產(chǎn)的蜜餞。