面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。因?yàn)榧庸し绞降牟煌娼畹姆N類(lèi)可分為水面筋、油面筋及烤麩。烤面筋的原材料一般選用水面筋。其中，水面筋的蛋白質(zhì)含量最高。

烤面筋的主食材就是選用水面筋。媽網(wǎng)百科了解到，水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類(lèi)及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，在街頭小吃中屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。