火腿腸肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口，炒火腿腸的各種菜肴確實(shí)美味。火腿腸的危害可能很多家長有所耳聞，但有的家長可能認(rèn)為只要買大品牌的火腿腸炒菜給孩子，應(yīng)該不會有什么大問題。事實(shí)是不是這樣的呢？其實(shí)，無論是什么品牌的火腿腸，無論是什么質(zhì)量等級的火腿腸，都少不了各種添加劑。為了保證火腿腸的賣相、美味及保質(zhì)期，火腿腸在制作的過程中添加淀粉、食鹽、糖、酒、味精等調(diào)味品、護(hù)色劑、保水劑及防腐劑等物質(zhì)，同時(shí)火腿腸在腌制的過程中也產(chǎn)生對人體不利的亞硝酸鹽。火腿腸中的亞硝酸鹽進(jìn)入血液后會與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，并對周圍血管有擴(kuò)張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時(shí)內(nèi)，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導(dǎo)致癌癥。

年紀(jì)過小的幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無法完全代謝火腿腸中的防腐劑、人工添加劑中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會對健康產(chǎn)生不利影響，所以幼兒最好不要吃炒火腿腸的菜肴。