山藥大米粥含有豐富的蛋白質和多種維生素，是秋冬季節的滋補粥品之一。山藥大米粥的營養價值很高，除了能補充人體所需的多種營養素外，它還能幫助大家保持良好的體形，更是減肥者的理想食品。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，是補益填精的上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分，同樣也是病后康復食補佳品。

山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥大米粥營養成分很豐富，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。女士在秋冬季節一定都會有皮膚干燥的困擾，食用山藥大米粥就能有效滋陰去燥，還能對皮膚起到很好的美容作用，防止“積食斑”的產生。