土豆絲也即土豆。土豆是公認的營養豐富的平民食物。據了解，土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，土豆中所含的黏體蛋白質更是能夠預防心血管類疾病。而且，土豆中維生素B1的含量居常食蔬菜之冠。除此以外，還有“多吃土豆可以減肥”的說法存在，因此，土豆非常受大眾消費者的青睞。

然而，土豆也是有它的食用禁忌的。

1、發芽、腐爛的土豆不要吃。食用發芽、腐爛了的土豆，可導致人體中毒。這是因為土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，這種毒素較集中地分布在土豆發芽、變綠和潰爛的部分。另外，有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，甚至高出土豆塊中60~65倍。

2、孕婦應慎吃土豆。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。據了解，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，若在孕期間食入44.2~252克土豆，即可能生出畸形兒。而且，土豆中的生物堿并不會因為常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。

土豆雖很好，也要注意吃法啦！