土豆絲是用土豆切出來(lái)的，因此，要說(shuō)土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或功效作用，其實(shí)就是土豆的營(yíng)養(yǎng)功效。

土豆是個(gè)好東西。土豆中含有許多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃土豆，對(duì)人體是有好處的。具體來(lái)說(shuō)，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下：

1、土豆中的蛋白質(zhì)含量是蘋(píng)果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動(dòng)物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、土豆中所含的維生素C也是蘋(píng)果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

3、土豆中富含賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預(yù)防腦血管破裂。

5、土豆的熱量較低，如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

6、土豆中所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。因此，也有人將土豆當(dāng)成防治胃癌的輔助療法。

7、每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。因此，也有人說(shuō)吃土豆可以防中風(fēng)。