素食材中，面筋以口感和味道最接近肉類而成為不少仿葷菜的首選食材。面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量很高，在植物中僅次于黃豆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、魚肉等，是備受人們歡迎的一道日常佳肴。所以，有些素食主義者長期將面筋作為主食。但是，面筋適合長期食用嗎？

答案是否定的。這是因?yàn)槊娼詈瑹崃亢芨?，特別是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。所以，長期吃面筋會(huì)導(dǎo)致其中所含的微量丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。同時(shí)，過量的食用富含蛋白質(zhì)的食品會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經(jīng)過炭火燒烤，含有一定的致癌物質(zhì)，不宜食用。