討論烤面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是討論面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品，而水面筋更是面筋通過(guò)沸水簡(jiǎn)單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面筋的蛋白質(zhì)含量?jī)H低于黃豆，明顯高于谷類(lèi)及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。而傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。

不過(guò)，需要注意的是，面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚(yú)肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時(shí)最好搭配蔬菜青瓜等提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。