土豆絲炒肉是一道簡單易做的家常菜，要炒好這一道菜，最關鍵的就是要處理好土豆絲。那么炒土豆絲的竅門是什么呢？下面揭曉答案。

1、土豆里還有大量淀粉，如果你想炒出綿軟的土豆絲，那么在洗土豆絲的時候可保留土豆里的淀粉。炒土豆時，須加入足夠的油使其軟化，并在炒的中途加入少許水，促進土豆快速熟軟，從而縮短烹調的時間。

2、如果想炒出香脆的土豆絲，那就在切好土豆絲之后，將土豆絲放入清水中浸泡，洗凈淀粉，并在炒土豆絲時大火快炒，使土豆絲保持脆嫩。

3、要使土豆的顏色潔白，可以用開水煮土豆，也可以在水中加一點牛奶，這樣不僅可以提味，而且土豆也不會發黃；在鍋里加入一點食醋也是可以的。

4、要使土豆絲完整不碎，可以在煮土豆絲時撒上一點鹽，這樣就可以保持形態完整不碎啦！