在人群上，由于醬燒腐竹由于含有豐富的礦物質，鈣等，具有防止老人癡呆的作用；幾乎適合一切人食用。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者也別多吃哦，因為制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

另外，搭配禁忌上，腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。