炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有分泌物,會導致粘鍋。

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

兩個要點:一是切完的絲一定要用水泡過.二是入鍋炒以后先放醋,再放鹽和別的調(diào)料.炒的過程中加一點點水,千萬不能多,一多就不脆了 步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦） 步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然后再切成絲狀。步驟三：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當?shù)陌状住Ｈ缓笤俨粩嗟姆矗蠹s兩分鐘之后，起鍋。這時的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了后盡量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋.

2、鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.

3、土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.

4、炒的時候不要炒太熟,口感比較好。

5、熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8～9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生姜切成一個大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上涂抹幾圈（稍微使點力）,然后將油倒入，待油熱之后下已經(jīng)切好的土豆絲。保準不粘鍋！這可是高人教偶的密招：）

不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然后過水2次，少了些淀粉，不過比泡15分鐘的好多了。